Milanese kroketten

De leerlingen van 6 Sociale en Technische Wetenschappen van het Eeklose College ten Doorn gingen in januari vier weken aan de slag met hun eigen schoolerfgoed. Daarbij toverden ze enkele recepten uit een oud schoolkookboek om tot zes overheerlijke aperitiefhapjes. Daaronder deze Milanese kroketjes.

Je vindt hieronder het recept.

Ingrediënten (voor 40 hapjes)

Kroketten:

  • 1 pakje macaroni van 250 g
  • 40 g boter
  • 50 g bloem
  • 250 ml melk
  • 250 g gekookte ham
  • 6 eieren – 300 g gruyère kaas
  • 200g paneermeel
  • peper – zout – nootmuskaat

Dipsaus:

  • tomaten
  • chilipeper – cayennepeper
  • paprikacoulis

Aan de slag

1. Kook de macaroni in zout water.
2. Laat de macaroni uitlekken en snijd ze in hele kleine stukjes.
3. Smelt de boter in een steelpannetje.
4. Voeg de bloem toe bij de boter en roer 2 minuten tot de boter heet is maar niet verkleurt.
5. Giet er beetje bij beetje melk bij en roer telkens glad.
6. Breng het mengsel aan de kook op een matig vuurtje.
7. Laat de saus indikken en laat enkele minuten doorkoken.
8. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
9. Cutter de hesp en voeg samen met de kaas en een eigeel toe aan de saus.
10. Meng de stukjes macaroni onder de saus.
11. Verdeel het mengsel in kleine bolletjes.
12. Rol de bolletjes in de bloem, daarna in een geklopt ei (3 eigelen en 2 volledige eieren) en vervolgens 2 keer door het paneermeel.
13. Frituur de bolletjes.
14. Maak het dipsausje.
15. Presenteer op een plateau in kleine vormpjes.

Smakelijk!

Benieuwd naar de andere hapjes? Download hier het receptenboekje van de leerlingen en laat je verrassen.

Leerlingen van 6 STW aan het koken voor de 200 genodigden van de Erfgoedavond op 29 januari 2019.